干酪素行情
針對用曲拉生產(chǎn)的干酪素顏色青灰、無(wú)光澤,不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需要的問(wèn)題,通過(guò)實(shí)驗研究找到了干酪素顏色青灰、無(wú)光澤的原因,指出了在干酪素生產(chǎn)過(guò)程中加堿、加熱及混入其它雜質(zhì)都會(huì )促進(jìn)酪蛋白中賴(lài)氨酸與還原糖發(fā)生美拉德反應,影響干酪素的質(zhì)量,用美拉德反應中間產(chǎn)物羥甲基糠醛(HMF)值作為美拉德反應程度的標準來(lái)衡量提出了使用抗氧化劑來(lái)達到色澤改善的目的,并對抗氧化劑的用量及使用條件進(jìn)行了研究。
作者：佚名 來(lái)源：知網(wǎng)空間
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