干酪素行情
以"曲拉"為原料,采用篩選的微小毛霉凝乳酶為凝乳劑,在酶添加量、凝乳溫度、凝乳pH值、CaCl2添加量4個(gè)單因素試驗基礎上,利用響應面試驗設計法進(jìn)行試驗設計,取得曲拉凝乳酶干酪素出品率與各單因素的函數關(guān)系,并建立曲拉凝乳酶干酪素凝乳工藝模型�；貧w方程和響應曲面結果表明:4個(gè)因素對曲拉凝乳酶出品率影響大小依次為:凝乳pH值凝乳酶添加量CaCl2添加量凝乳溫度;最佳凝乳工藝為凝乳pH6.2、凝乳酶添加量0.05g/kg、CaCl2添加量2.5%、凝乳溫度42℃。在此條件下,曲拉凝乳酶干酪素的理論出品率為75.23%,實(shí)驗驗證出品率為73.54%。
作者：佚名 來(lái)源：知網(wǎng)空間
上篇：
下篇：
Copyright © 香格里拉市康美乳業(yè)開(kāi)發(fā)有限責任公司 滇ICP備15002326號
甘公網(wǎng)安備 53342102000052號