干酪素行情
由曲拉生產(chǎn)食品級干酪素,在溶解、脫脂、酸化等工藝中存在食品安全、變色和出品率低的問(wèn)題。本研究使用Ca(OH)2溶解曲拉,通過(guò)離心法、萃取法、脂肪酶解法不同方法脫脂,使用醋酸、乳酸進(jìn)行酸析,采用正交試驗進(jìn)行對比實(shí)驗。得出了用質(zhì)量分數為1%的Ca(OH)2溶液在45℃溫度下溶解60 min,使用0.6 g·L-1脂肪酶在pH值為4.2,酶解溫度39℃,時(shí)間50 min酶解,乳酸酸析溫度35℃,酸析乳酸稀釋比1︰6,終點(diǎn)pH值為4.6進(jìn)行酸析,得到了理想的效果。
作者：佚名 來(lái)源：知網(wǎng)空間
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