干酪素行情
在37℃、pH值為7.5和氨基葡萄糖存在下,利用轉谷氨酰胺酶(EC 2.3.2.13)對酪蛋白進(jìn)行交聯(lián)修飾制備修飾酪蛋白;用十二烷基磺酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳和高效液相色譜分析證實(shí)酪蛋白同時(shí)發(fā)生交聯(lián)與糖基結合,且反應4 h時(shí)每摩酪蛋白可結合1.2摩葡萄糖。與酪蛋白相比,交聯(lián)酪蛋白的溶解性質(zhì)和起泡性質(zhì)受損,而修飾酪蛋白產(chǎn)品的溶解性質(zhì)得到改善,起泡性質(zhì)尤其是泡沫穩定性質(zhì)顯著(zhù)提高。在蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度為1 g/L時(shí),修飾酪蛋白的起泡能力和泡沫穩定性分別比酪蛋白提高8.6%和21%;質(zhì)量濃度為100 g/L的修飾酪蛋白分散液表現出非牛頓流體特性,表觀(guān)黏度顯著(zhù)高于交聯(lián)酪蛋白或酪蛋白。
作者：佚名 來(lái)源：知網(wǎng)空間
上篇：
下篇：
Copyright © 香格里拉市康美乳業(yè)開(kāi)發(fā)有限責任公司 滇ICP備15002326號
甘公網(wǎng)安備 53342102000052號